岷县洋芋蒸菜

作者：鱼瑞萍

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朗读：范海燕

每次吃到蒸菜，都会引起我对学生时代的一段美好回忆。

那时我正读高中，班上学生中，多一半是农村来的住校生，我家住城里，但对同学们的住校生活充满着一种神秘感，还有几分莫名的向往。我和班上几名住校的女生关系处得都很好。隔一段时间就要把他们领回家，让妈妈做顿好吃的让她们改善改善。有一次下大雨，住校的同学们留我到宿舍里和她们一起做饭，第一次揭开住校生生活的神秘面纱，大通铺、小煤油炉，宿舍里散发的特有的混合气味，让我至今仍记忆犹新。

我在同学宿舍里吃的第一顿饭就是简化的洋芋蒸菜，因为要赶时间，再加上也没有擦子，就直接把洋芋切块放在锅里，倒少许油放一点盐一炒，加上水然后挖一碗面均匀的盖在上面，盖上锅盖蒸半个多小时，然后将面和洋芋搅拌在一起即可。说是蒸菜其实就是面和洋芋的拌合物。也许是肚子特别饿的缘故吧，一开锅洋芋和面的香味扑鼻而来勾出了我的“馋虫”，不怕大家笑话，说实话当时哈喇子都快流出来了，伴着饥饿感和一种新鲜感，三下五除二一碗洋芋蒸菜就下肚了。没有过多的调料和小菜的拌佐，但是那种浓香和温情是现在任何的美味佳肴都不可比拟的。 

现在回想起来那时蒸菜的香甜正因为它的零添加，保持了两种食物的原生态风味，就像同学之间纯真无暇的友情，至今回味悠长。

洋芋蒸菜在贫穷的岁月里成了“瓜菜代”的主力军，同学们大多都是吃着洋芋蒸菜，成就了学业，实现了人生的梦想。

当时在一般的家庭里，蒸菜也是家常便饭。慢慢的随着时代的演变和人们生活水平的日益提高，首先带来的是吃蒸菜次数的减少和各种蒸菜种类的增多，花样翻新。三四月间苜蓿芽儿吐露生机，绿的诱人，茎叶肥嫩，消闲的人们把它摘来，用这种纯天然无污染的野菜作为食材，拌了面蒸出来的蒸菜，色泽白中透绿，松软可口，也不失为一道美食。

莴笋上市后，人们把嫩绿多汁的笋叶不忍扔掉，洗净切碎后用来蒸蒸菜，蒸出来的蒸菜脆嫩可口，有菜有面，营养搭配均衡，成了餐桌上的新宠儿。

过去，家家常吃的蒸菜，现在却成了人们多少日子用来调节一下生活的“稀餐”，平时下班到家里，经常做的饭都是米饭炒菜搭配一些半成品，简便快速，蒸菜平日都没时间做。只有妈妈在家的时候，看到家里没有馍馍了，妈妈总会说，今天我给大家擦点蒸菜吃换个口味，我们兄弟姐妹们都很欢迎。婆婆退休在家后，过一段时间就会给我们蒸些蒸菜拿过来让我们炒着吃，一饱口福，即方便了我们的生活、也传递了亲情。

说人们的嘴是越吃越叼，一点都不假，现在人们吃的是越来越精细化了，吃蒸菜也要有好佐料，蒸菜要用青辣椒、小芹菜或韭菜多放点油炒着吃才香，再配上大蒜和各种小菜味道就更不一般了，吃上这样的一顿饭在今天人们吃腻了肉和各种大餐的时代里，简直算是“改善生活”了。

记得我曾在西安饭店吃各种名小吃时，也曾吃到过洋芋蒸菜，当时我还特意问了一下服务员，当地叫做“洋芋擦擦”，蒸菜从夕日贫困的父老乡亲们用以果腹充饥的“下里巴人”提升到宾馆饭店和火爆当前的农家乐里用来接待宾客的“阳春白雪”的地位，完成了从“丑小鸭”到“白天鹅”的角色转换，正是由于面和洋芋这对“黄金搭档”的养人之处。

每当吃蒸菜的时候，我都会细细咀嚼它所蕴含的多样滋味。

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